|
|
Asperges Met Gerookte Forel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg asperges
-peper en zout
-suiker
-1 tl boter
-4 gerookte forelfilets
-tuinkers
-Voor de saus:
-125 g boter
-2 eidooiers
-2 el witte wijn
-citroensap
-1/2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges met een dunschiller of aspergemes. Snijd de houterige onderkantjes weg. Laat een ruime hoeveelheid water met zout, een theelepel suiker en boter aan de kook komen en kook de asperges hierin in ongeveer 15 minuten beetgaar. Laat de asperges uitlekken.
Bereid intussen de mousselinesaus bereiden. Laat de boter op een klein vuur smelten. Klop de eidooiers met de wijn in een heet waterbad (au bain-marie) schuimig en klop de boter hier klontjesgewijze door, zodat een mooie gebonden saus ontstaat. Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap. Sla de slagroom stijf en spatel die vlak voor het serveren door de saus. De asperges met de forelfilets en mousselinesaus serveren.
|
|
|